Experta en gastronomía: "Ferrán Adrià es para la gastronomía lo que Rafa Nadal para el tenis"

Alejandra Ansón es bióloga que dejó el laboratorio del Centro Nacional de Investigaciones Oncológicas para meterse en el mundo de la gastronomía. Hoy es fundadora de Ansón y Bonet, la consultora gastronómica líder en España, y lleva diez años abriendo restaurantes, salvando otros y diciéndole a inversores y emprendedores lo que no quieren escuchar. Álvaro Barrera se sienta con ella para hablar de lo que hay detrás del negocio más romántico y más brutal de España — sin filtro y sin pelos en la lengua. — Por qué el 40% de los restaurantes con estrella Michelin acaban cerrando — La rentabilidad media de la hostelería en España es del 6%. Nada. — Por qué en Madrid la estrella Michelin penaliza en lugar de ayudar — Francia y su supuesta penalización a España en el reparto de estrellas — El precio de DiverXO a 600€ y por qué está justificado — Cuánto cuesta abrir un restaurante en Madrid de verdad — El error más caro al abrir un restaurante: montar lo que te gusta a ti — Montar un negocio para hacerse viral es un error — y Salve lo demuestra — El restaurante del futuro: informal, todo el día abierto y sin romanticismo — Los mejores restaurantes de Madrid y del mundo según ella